Рижский хлеб соответствует ГОСТу СССР 1940 года. Делается 2-3 дня. Процесс: выращивание закваски, заварка ржаного солода (происходит естестевнный процесс вырабтки сахарозы из солода при нагревании), приготовление опары, брожение теста, расстойка заготовок, выпечка.
В состав хлеба входит тмин.