Вид:
• Serrano – приготовлен из белой свиньи, окорок имеет белое копыто;
• Ibérico – приготовлен из чёрной свиньи или смешанной породы, окорок имеет чёрное копыто.
Выдержка:
• Curado – от 7 месяцев;
• Bodega – от 9 месяцев;
• Reserva – от 12 месяцев;
• Grand reserva – от 15 месяцев.
Тип кормления:
• Bellota – свинья породы иберико, выращиваемая на свободном выпасе, выкормленная исключительно желудями.
• Cebo de campo – свинья, выращиваемая на свободе, которая кормилась на естественных пастбищах, а также питалась специальными кормами. Последние месяцы откорма в рационе преобладают жёлуди.
• Cebo – свинья, которую выращивали не на свободном выпасе, а на фермах, а рацион был основан на корме из злаков и бобовых.
Источник: канал «Астуриас для всех»